"綠色水果"是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認證(如中國綠色食品發(fā)展中心)，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)水果。無污染是指綠色水果生產(chǎn)、貯運過程中，通過嚴密監(jiān)測、控制;防止農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細菌等對水果生產(chǎn)及運銷各個環(huán)節(jié)的污染。從廣義上講，綠色水果應(yīng)是優(yōu)質(zhì)、潔凈，而有毒有害物質(zhì)在安全標準之下的水果，它具有品質(zhì)、營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全指標的嚴格規(guī)定。

從人體健康出發(fā)，國家在食品衛(wèi)生標準中對水果中有毒有害物的安全指標做了具體規(guī)定：如要求“六六六”≤0.2毫克/千克(gb2763—81)，滴滴涕≤0.1毫克/千克(gb2763—81)，汞≤0.01(gb2763—81)，砷≤0.5(gb4810—84)，氟≤0.5毫克/千克(gb4809—84)，鎘≤0.03毫克/千克，鈀≤1毫克/千克;銅≤4毫克/千克，鋅≤5毫克/千克，等等。

綠色水果應(yīng)具備下列條件：①水果產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準;②果樹種植必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程;③產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標準;④產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。